カフェプロジェクトPK

今日はエスプレッソマシンを決めるために日本でも数少ないエスプレッソマシン専門業者大一電化社さんを訪ねるために、奈良へ行ってきました。

正直なところ、エスプレッソマシンは本格的な業務用となると安くても25万円以上します。家庭用で有名なdelongiやsaecoなどの全自動マシンなら業務用と銘打ってあっても20万円程度なのですが、それらのマシンでは明らかにボイラーパワー不足なのです。

ファミリーレストランのように「ボタンを押せば全自動で全部出てくるカプチーノやカフェラテ」で良いのならそれでも良いでしょう。しかしコーヒーにもこだわりたいとなるとそれではかなり厳しいのが現実。

実際に我が家で使っているsaecoの家庭用マシンでも作れるのは作れますが、「1杯を入れるのにかなりの時間が掛かる」のと「ボイラーパワーが違う＝ミルクフォーム（カプチーノの泡々ですね）の質が違う＆時間がかならない」のです。

そこで業務用を導入するに際していろんなホームページを参考にして事前に機種を選定。選んだのはMagister社のstella（27万円）と、VBM社のDOMO BAR（16万円）の2機種。これらの現物を見に行ってきたわけですが、機械を動かして見せてもらって衝撃を受けました。

やはり明らかにsaecoやdelongiの全自動マシンとはスチームパワーが違います。噂には聞いていましたがこれほどとは・・・。ミルクのスチームに掛かる時間にして倍以上の差があるのです。それもそのはず、担当のUさん曰く「saecoやdelongiなどの全自動マシンはせいぜい200～300ccぐらいのボイラーしか付いてませんが、業務用は少なくとも1L以上が普通です」とのこと・・・。

そしてさらに驚きだったのは「DOMO BARは業務用というより個人用。というのも1度スチームした後に待ち時間が1分程度かかってしまうんです」という事実。パワーが強くてもその辺の性能は家庭用レベルということでした。

この時点で否応なしにstellaに決まってきたわけですが、そこで登場したのがDOMO BARの上位機種DOMO BAR SUPER（ネーミングそのままやん！）。stellaだと20～30杯/日前後の耐久性しかありませんが、こちらは40～50杯/日の耐久性があり、さらにパワーも1.5倍で圧力計も2つ付いている本格派。

Uさんが言うには「美味しいカプチーノやラテを適正価格で対象客が来る場所で出せば、かなりHitします。実際に今回のようにstellaを導入したものの1日50杯以上出るようになって、3ヶ月で買い換えたお店もありました」とのことでした。

しかし価格もパワーアップする分ちょうど10万円アップの37万円。ただでさえ不動産に使う予算が厳しいという現実に加えてこれはちょっとツライ・・・（--；）

とりあえず何度か機械を触らせてもらい、今日は見積りだけということで帰ってきたわけですが、現実的に考えて普通のコーヒーも出すわけなので、エスプレッソメニューだけで40杯も出るとはどうしても考えられません。もしも1日に50杯のコーヒーが出たとしても（出ないと思いますが）半分は通常のコーヒーだろうと思われるので、やはりstellaが妥当かな・・・。

というわけで結局stellaにほぼ決まりそうですが、やはりこういう機器は実物を見るのが一番だと思いました。やはり大きい買い物はちゃんと触ってから決めないとダメですね～（車を買うのと同じような感じ？）

物件を借りる前に見積りを取っても良いとの不動産屋さんの申し出を受けて、早速工事業者の選定を始めたのですが、インターネットを見ていると店舗専門（あるいは店舗中心）業者が何件かありました。

やはりこういった業者の方が経験豊富な分良いのかなと考えてまずどこに電話してみようか迷っていたとき、ふと自分の父親が水道関係の仕事をしていることを思い出し、もしかしたら知り合いにそういう業者が居るのでは！？と思って聞いてみたところ、「一回だけお好み焼き屋の仕事で会った人が居る」との返事！早速紹介してもらいました。

その「Ａ工房」さんに電話をしてかくかくしかじかと事情を説明してみると、「今日ならたまたま午後から予定が空いていますので、見に行きましょうか？」との返事・・・いきなり見てもらえるとはラッキー！不動産屋さんに連絡して物件を開けてもらう話をつけて行って来ました。

まずワタシもぐるぐるも気になっていた「2件の物件のどちらが工事をしやすい（価格を抑えられる）か」を聞いてみたところ「結局内装剥がさないといけないので、間違いなくスケルトンの方が早く出来ます」とのこと。やはり無駄な手間（内装剥がし）が大きく金額にも反映されてくるようでした。

それなら話は早いです。立地的にも交差点に近い方がイイのは分かりきっています。すぐさまスケルトン物件の方の寸法計測などをしてもらい、その後近くの喫茶店でお店のコンセプトと店内の配置レイアウトイメージを見せ、かなり細かいところまで話をし、そして最後に「店舗取得に掛かる費用が大きいので、工事に使える予算は大体●●●万ぐらいなんです」と言って打ち合わせは終了。

すごく親身になって聞いてもらえたのでかなり信用できそうだと思ったのですが、先人達（すでに飲食店開店を経験している諸先輩方）に「何件か見積りしてもらった方が良い」「坪20～40万ぐらいが相場だからできるだけ安い業者を選ぶ方が良い」と聞いていたので、とりあえずココの見積りが出て厳しそうなら2件目に聞いてみようと思いました。

4～5日ぐらいで見積りが出来るだろうとのことだったので、来週明けぐらいにはまた話を聞くことができそうです。どんな金額が提示されるか、なんだかテストの結果を待つ受験生の気分ですね・・・（--；）